鳳梨酥by Tracy Yen

2022年6月2日 — 奶油沒有充分軟化、混合粉類時過度攪拌出筋性、配方不對導致液體太少而餅皮太乾(各家麵粉吸水性不同，要自行調整喔)、餡料過度搓揉導致膨脹，烘烤時爆出、 ...

現今的鳳梨酥多半是參考西式糕點的技術，將酥油的餅皮改為奶油、奶粉、起司等取代，又鳳梨鮮果的品種改良，纖維較為細緻甜度增加且酸度降低，再加上鳳梨酥 ...

2015年12月14日 — 料理步驟 · 1. 奶油、酥油軟化備用 · 2. 用打蛋器打勻後，加入蛋打至蛋液完全吸收才能再加下一顆蛋，要充分攪打均勻～ · 3. 奶油打勻後加入粉類，全部過篩 ...

1. 將奶油與糖粉拌勻後打發。 · 2. 加入雞蛋拌勻。 · 3. 再加入低筋麵粉、奶粉、起司粉、酥油拌勻。 · 4. 取25克麵糰包入鳳梨餡，. 每一個鳳梨酥的總重量不要超過55克。

2009年12月31日 — 好吃鳳梨酥製作方法. 動手料理. 2009/12/31. 文章熱度 ... 酥油+低筋麵粉. ☆②奶粉老師建議用克寧會比香 ... 加入做法1.的砂糖後搓勻。 ☆⑤此時若是砂糖滿 ...

2013年8月29日 — 步驟 · 糖分次加入酥油用打蛋器打發後蛋分次加入續打到發 · 粉類加入拌勻勿攪拌過度以免出筋 · 外皮35g 內餡15g 包好壓入模型170度烤20分左右 · 百萬網友 都在 ...

2004年3月9日 — 做法 · 1. 攪拌盆裡放入奶油與酥油，用電動攪拌器攪打至蓬鬆且顏色變淺。 · 2. 如果鳳梨餡比較乾，可以搓成條狀，用刀分切成每個重約20g（正方型大模）或12g ...